Koláče obsahují velké množství uhlohydrátů. V těle se přeměňují na glukózu, a proto je při vytváření těchto produktů velmi důležité dát jim vzdušnost a měkkost, aby se lépe absorbovaly tělem.
Aby bylo těsto v koláči vzdušné, používají se různé prášky do pečiva:
- soda;
- kvasnice
- šlehačky veverky.
Koláče lze pečet z různých druhů těsta:
- čerstvé:
- nafouknout;
- kvasnice
- písek;
- sušenka.
Na koláče existuje velké množství receptů na těsto, v závislosti na typu, margarín, máslo nebo rostlinný olej, vejce, cukr, lze do jejich složení přidat různé prášky do pečiva. Ale nezbytnou součástí každého koláčového těsta je mouka.
Druhy mouky
Koláče mohou být pečeny z pšenice, žita, kukuřice, pohanky nebo ječmenové mouky. Nejběžnější je pšeničná mouka, která může být několika druhů:
- hrubé broušení. Taková mouka obsahuje malé částice, které dokonale bobtnají. Mouka má světle krémovou barvu. Tato odrůda je skvělá pro pečení koláčů ve formě a pečení křehké pečivo;
- nejvyšší stupeň. Tato mouka má nažloutlý odstín. Je velmi malá a měkká. Z této mouky se získá velmi jemné kynuté těsto;
- 1 stupeň. Mouka tohoto druhu obsahuje asi 2-3% otrub. Je měkká a tenká, ale pokud se podíváte pozorně, otruby jsou stále viditelné. Barva této mouky je mírně nažloutlá. Z toho můžete vařit jakýkoli druh těsta;
- 2 stupně. Tento druh mouky je tmavší, mírně šedivý. Taková mouka obsahuje 10 až 12% otrub. Koláče z něj se zřídka pečou kvůli skutečnosti, že těsto je drsné, navzdory přidání práškového pečiva;
- Tapetová mouka je vyrobena z loupaných zrn. Má šedivý odstín a není absolutně vhodný pro pečení koláčů.
Pro přípravu těsta na koláč se mouka nejprve proseje odstraněním hrudek. Prosévání obohacuje mouku kyslíkem, a proto těsto z ní stoupá lépe. Mouka je někdy nahrazena bramborovým škrobem, strouhankou, krupicí, nakrájenými ořechy a dalšími volně loženými produkty.
Vlastnosti těsta
Při přípravě těsta se mouka zředí vodou, mlékem, kefírem, smetanou nebo zakysanou smetanou. U posledních dvou složek je těsto jemné a vzdušné.
Tuk pomůže zvýšit obsah kalorií v misce a přidá tělu drobivost. Nejlepší je máslo. Margarín ji v některých případech může nahradit, zejména pokud je čerstvý. Také pro přípravu těsta se používají živočišné a rostlinné tuky. Ty se používají k přípravě kynutého těsta při pečení jednoduchých koláčů s marmeládou.
Pokud se při přípravě těsta používá hovězí tuk, pak se zředí rostlinným olejem ve stejném poměru. V tomto případě se tuk nejprve roztaví a poté se do něj nalije zahřátý rostlinný olej.
Vejce přidaná do těsta dodávají kalorickému obsahu jídla, něhu a drobivosti. Žloutek dává pečenému produktu krásný nažloutlý nádech. Šlehací proteiny způsobují, že těsto je vzdušné a lehké. Mohou být použity jako prášek do pečiva, například v sušenkovém těle. Vejce se rozdělují po jednom do samostatného kontejneru a teprve poté se přidají do hlavního těsta, protože zkažené vejce může zničit celé jídlo.
Barvy potravin se používají k tomu, aby misce dodaly originální nebo jednoduše okouzlující estetický vzhled.
Přírodní barvy potravin mohou během pečení změnit barvu.
Pro lepší rozšlehání bílků přidají špetku soli, několik kapek octa, citronové šťávy nebo několik zrn kyseliny citronové. Čerstvě připravená vejce lze nahradit vaječným práškem. Jedno vejce odpovídá 12 gramům prášku smíchaného s 30 g vody.
