Sklenice s domácími okurkami mohou explodovat kvůli tomu, že se do nich mikroby při zavření dostaly. Plyn vznikající v průběhu jejich života způsobuje bombardování plechovek, to znamená nafouknutí.
I při tepelném zpracování mohou konzervované mikroorganismy v spórách zůstat v konzervovaných potravinách. Díky své skořápce (spóře) jsou schopni tolerovat většinu nepříznivých faktorů prostředí, včetně zahřívání na sto stupňů Celsia. Bakterie, které zůstanou naživu během procesu reprodukce, uvolňují toxiny a plyny, které se pomalu hromadí pod víkem, což nakonec vede k explozi.
Pro přípravu konzervovaných potravin v průmyslových podmínkách se jejich sterilizace provádí v autoklávu. Teplota se zvýší na sto dvacet stupňů, což pomáhá ničit všechny mikroorganismy.
Nesprávný přístup k pravidlům zachování
Podle pravidel konzervace by se do marinády mělo přidat určité množství kyseliny. Pokud je příliš malý nebo jsou nádoby udržovány při pokojové teplotě, mikroby, které během tepelného zpracování nezemřely, začnou emitovat toxiny, které jsou pro lidské tělo velkým nebezpečím, a plyny.
Aby plechovky s okurkami nemohly během skladování vybuchnout, musí být během konzervace dodržována určitá pravidla. Musí se dodržovat při ochraně okurek i jiné nízko kyselé zeleniny. Okurky, které jsou zarostlé nebo prázdné, nelze použít k uchování. Ideální jsou pouze robustní vzorky přizpůsobené velikosti. V jedné sklenici by měly být všechny okurky přibližně stejné.
