Pohodlná a útulná atmosféra domu je do značné míry způsobena radostí z možnosti ochutnat chutná jídla, jejichž příprava přímo závisí na kuchyňských spotřebičích a náčiní. A v tomto seznamu potřebného nádobí je to pánve, které zaujímá jedno z předních míst. Ale aby pánev nebo sada pánví přinesly skutečné uspokojení při přípravě kulinářských specialit, musíte být velmi opatrní při výběru z celé řady předložených kopií.
Chcete-li vědomě vybrat tu správnou pánev, musíte zvážit několik jednoduchých pravidel.
Nejprve musíte věnovat pozornost dnu. Nikdy by neměl být tenký. Nejoptimálnější možností je zvážit tloušťku dna v rozmezí 5-6 mm. Kromě toho by se jeho průměr měl v ideálním případě shodovat s průměrem hořáku, na kterém je vaření plánováno. A přítomnost vyvýšeného dna naznačuje maximální objem jeho jednotlivých fragmentů. Dodržování těchto jednoduchých pravidel při výběru pánev rovnoměrně rozdělí minimální množství tepla na jeho povrchu pro pohodlné vaření vašich oblíbených jídel.
Za druhé, kvalita rukojeti je velmi důležitá. Optimální držadlo by mělo pohodlně držet v dlani. Nemůže být tenká nebo silná, lehká nebo těžká. Rovněž by se měl brát v úvahu hladký povrch a pevný držák (platí pro odnímatelnou verzi), s vyloučením jakéhokoli uvolnění.
Zatřetí, průměrná hmotnost pánve je prioritou, bez ohledu na velikost a objem, které musí být zase pro tento účel vhodné.
Výběr pánve podle účelu a typu povlaku
Výběr pánve by se měl nejprve řídit jejím posláním. To znamená, že univerzální povaha nebo příprava určitých pokrmů by v tomto případě měla stanovit parametry tohoto pokrmu. V této souvislosti bude pánev s tlustými stěnami a dnem ideální volbou pro dušení a dušení jídla a pro smažení je lepší vařit pokrmy s tenkými stěnami a dnem. Pro smažení masa a zeleniny by navíc bylo nejlepší použít keramickou pánev. Palačinky, palačinky a jiné moučné výrobky se však lépe smaží na teflonových pokrmech.
Je důležité vzít v úvahu potažení pánve, protože na tom přímo závisí kvalita vaření.
Keramický povlak zajišťuje rovnoměrné zahřívání povrchu. Je bezpečný a odolný jak při vaření, tak při péči o něj.
Teflon má vynikající nepřilnavé vlastnosti. Vyžaduje však dostatečnou opatrnost, protože poškození povlaku povede k toxicitě pokrmů.
Titanový typ povlaku je vyroben z naprosto šetrného k životnímu prostředí, který se vyznačuje také svou speciální trvanlivostí a odolností proti opotřebení. Taková pánev je však o řád dražší než průměrná, což je plně odůvodněno dobou používání.
Smaltování je nejtradičnější a demokratickou možností. Deformace však prochází poměrně rychle.
S přihlédnutím k výše uvedenému je zřejmé, že dnes jsou mezi spotřebiteli nejžádanější keramické a teflonové povlaky.
Keramické a teflonové pánve
Keramický povlak se obvykle nanáší na litinu, ocel nebo hliník. Protože je vyrobena z chemicky aktivních látek, bezpečnost může být zaručena pouze při správném používání a péči.
Je důležité pochopit, že keramická pánev by neměla být používána při tepelném zpracování potravin s použitím oleje a tuku. Jejich povlak eliminuje potřebu dodatečného povrchového mazání. Péče musí být nutně šetrná, odstraňující tvrdé houby a kartáče a čisticí prostředky obsahující kyselé nebo alkalické složky. Kromě toho by proces vaření měl zcela eliminovat náhlé změny teploty, například když se na vyhřívaný sporák umístí pánev se studenou smažení.
Je třeba pamatovat na stolní doplňky, které vylučují použití kovových lžiček a špachtlí. Keramická pánev není také vhodná pro indukční vařiče a varné desky. Při výběru keramické pánve se musíte zaměřit na ceny, protože výrobci značek nemohou mít z definice levnou „keramiku“. Mezi uznávané lídry v tomto segmentu patří značky TVS (Itálie), BEKA (Belgie) a Patlon (Japonsko).
Nelepivé (teflonové) pánve jsou velmi pohodlné a bezpečné při teplotách do +200 stupňů Celsia. Pokud vaření zahrnuje vážnější zahřívání, pak by se tento typ pánví neměl používat, protože v tomto případě začne teflon zdraví škodlivé výpary. V ostatních případech je tento nepřilnavý povlak naprosto šetrný k životnímu prostředí, jehož použití je prakticky odůvodněné. Péče o tyto pánve je úplně stejná jako u keramických výrobků. Je důležité si uvědomit, že teflonové nádobí s poškozeným povlakem nelze použít.
Mezi známé značky teflonových pánví patří Tefal, TVS, Kulinar, Burletti, Epicure a Ballarini.
Hodnocení pánví a výrobců
Typ a účel pánve jsou určující parametry pro její výběr. Přestože dnes existují univerzální vzorky, prioritou je stále orientace na určité typy tepelného zpracování a dokonce na typické pokrmy. Právě díky pochopení odrůd tohoto nádobí si můžete snadno vybrat tu správnou variantu.
Podle materiálu jsou pánve rozděleny na litinu, ocel, titan, hliník, keramiku a teflon. Ale to není vše. Existují kategorie pánví na smažení, jako je palačinka, gril a wok.
První z nich se vyznačuje poměrně tlustým a zcela plochým dnem s nízkými stranami. Designovým prvkem tohoto nádobí je také dlouhá rukojeť, díky níž je velmi vhodný pro přípravu kulinářských specialit z mouky.
Grilovací pánev má specifické žebrované dno, které nedovoluje, aby jídlo nasáklo olejem, což vytváří svěží. Charakteristikou tohoto nádobí je jeho čtyřúhelníkový tvar a hmotná hmotnost.
Panenka WOK má ploché dno a rozšířené okraje a dvě držadla. Na něm můžete vařit exotická jídla z asijské kuchyně na jakémkoli sporáku nebo sporáku.
Po provedení podrobné analýzy pánví různých tvarů a typů, jakož i použitých materiálů, můžete zobrazit určité hodnocení v sestupném pořadí.
Nejoblíbenější základny: litina, titan, ocel, hliník.
Nátěry nejvíce požadované na trhu: keramika, teflon.
Mezi nejoblíbenější typy pánví patří: palačinka, gril, WOK.
Nejčastější použití je pozorováno u smažení a jatečně upravených těl produktů.
Oblíbené zápasy: průměr dna nádobí a hořáku, materiál se vzhledem pánve a typ sporáku.
A nezbytné doplňky k tomuto typu nádobí jsou víko a držadlo.
Na základě popularity značek pánví lze odvodit následující pořadí výrobců:
- Tefal;
- Rondell;
- TVS;
- Kukmara;
- Ballirini;
- Swiss Diamond;
- Neva-Metal;
- Nádobí. Biol.
