Problém tupých nožů je rychle vyřešen, pokud znáte pravidla pro ostření různých kovů. K dokončení úkolu budete potřebovat sadu brusných nástrojů. Všechny tyto produkty jsou levné a prodávají se v jakémkoli železářství.
Abyste se naučili, jak správně naostřit nože, musíte být schopni rozlišit, z jakého materiálu je vyrobena jejich čepel. Existuje několik typů nožů: se zoubkovanou hranou, s keramickou čepelí, s ocelovou čepelí, s titanovým povlakem. Zjistěte, jak tvrdá je ocel, prozkoumáním jejího úhlu ostření. Všechny prodávané řezné nástroje nejsou zpravidla ostře naostřeny, ale jsou schopny řezat výrobky bez větších obtíží. Po prozkoumání čepele můžete určit požadovaný úhel ostření pro tento typ produktu. Čím je menší (úhel ostření), tím je ocel tvrdší.
Je třeba si uvědomit, že metoda ostření je zvolena v závislosti na tvrdosti materiálu, ze kterého je čepel vyrobena.
Pokud je nůž vybaven keramickou čepelí, nemůže být naostřen, protože zůstává po dlouhou dobu ostrý. Ostření nože se zoubkovanou hranou bude vyžadovat speciální stroj. Kvalitativní provedení této práce mohou pouze profesionálové. Nástroj s titanovým povlakem nemusí čepel dlouho korigovat, ale pokud taková potřeba nastane, provádí se v souladu s obecnými pravidly.
Nejoblíbenější nože s ocelovou čepelí. K jejich zaostření budete potřebovat některý z následujících nástrojů: musat (kulatá kovová tyč se závitem, vybavená dřevěnou rukojetí), pilník, brousek, elastický hustý materiál (můžete použít ručník) a ostřící stroj.
Pokud je k dispozici Musat, je nainstalován na gumové fólii. Nůž je umístěn kolmo k nástroji a blízko jeho rukojeti. Potom vizuálně určete úhel ostření nože. Obvykle nepřesahuje 20o. V tomto úhlu je nůž přiveden na brusný povrch tyče a při kontaktu s ním bez zvláštního tlaku provádí pohyby směrem dolů. To musí být provedeno několikrát, aby si ruka pamatovala úhel a směr pohybu.
Potom zatlačte nůž na musat s trochou úsilí. Tyto pohyby by se měly opakovat nejméně 10krát na obou stranách čepele. Pak musíte zjistit, zda je broušení uspokojivé. To lze provést spuštěním čepele přes miniaturu. Pokud není zaostření dostatečné, proveďte další 2-3 pohyby na každé straně nože.
Japonský přírodní kámen na vodní bázi je považován za nejlepší brusný kámen. Před naostřením musí být ponořen do vody a vyčkat, až přestanou vzduchové bubliny vytékat. Pak lze použít kámen.
Ne každý dům má musat, ale musí být brousek. Pro ostré ostření nože musíte mít dva kameny: s velkou a jemnou zrnitostí. První bude hlavní práce a druhá - jemné vyladění ostří na jeho dokonalou ostrost. Pod kámen musíte dát gumu nebo ručník složený do několika vrstev. Tím zabráníte sklouznutí nástroje po povrchu stolu.
Stejně jako v případě musatu je nůž nastaven pod úhlem 20 ° vzhledem k brusnému kameni a umístěn tak, že nejvzdálenější okraj tyče je v kontaktu s nejširším bodem čepele. Při zachování potřebného úhlu se nůž postupně pohybuje ve směru „na sebe“. Opakujte tedy 2-3krát.
Poté se provede podobný postup na druhé straně čepele. A opět pokračujte v ostření prvního plátna. Když je ostrost nože dostatečná, na kaučuk se umístí jemnozrnný kámen a provede se jemné doladění.
