Každý profesionální kuchař ví, že v kuchyni musí být nejméně deset prkénků. Kolik z nich bude ve vaší kuchyni - záleží na mnoha faktorech. Zjevně však ne méně než dva, protože je nemožné na stejnou desku nakrájet produkty, které nejsou vařené (zelenina, chléb) a maso nebo ryby.
Jak se orientovat v různých prkéncích a zvolit ty, které uspokojí vaše kulinářské potřeby?
Dřevěné desky
Je lepší zvolit prkna z masivního dřeva, než ta, která jsou lepena z jednotlivých kusů. Prohlédněte si desku ze strany. Pokud existuje obrázek ze dřeva, je vyroben z masivního dřeva. Prkna z lípy, borovice, břízy jsou cenově dostupnější než z agátu, javoru, buku, jasanu a ořechu. Jsou však krátkodobé, rychle se opotřebovávají a zhoršují vlhkost. Dub je nejodolnější a odolný vůči vlhkosti.
Dřevěné desky jsou šetrné k životnímu prostředí, slouží dlouhou dobu a neotupují nože. Existují však i nevýhody. Nelze je mýt v myčce na nádobí, bakterie se mohou hromadit na vlhkém dřevě, pokud jsou používány nesprávně. Surové dřevo však pohlcuje všechny šťávy a pachy.
Proto dřevěné desky vyžadují zvláštní péči. Po umytí ručníkem je třeba je vysušit, aby se zabránilo růstu bakterií. Povrch desky musí být čas od času dekontaminován kyselinou citrónovou nebo octem.
Plastové kuchyňské desky
Nejlepší je zvolit takové desky s žebrovaným povrchem nebo speciální gumovou podložkou na zadní straně, aby hladký plast neklouzl na stole. Výhody plastových desek spočívají v tom, že nenapouští vlhkost, neabsorbují pachy, snadno se udržují, lze je prát v myčce na nádobí. Pravda, plastové tupé nože.
Plastové desky nevyžadují zvláštní péči a pouze se umývají jemným čisticím prostředkem.
Bambusové desky
Bambus je tráva, i když vypadá jako strom. Proto neexistují žádné desky z masivního bambusu. Bambusové stonky jsou slepeny epoxidovým lepidlem. Proto je třeba pečlivě posoudit přesnost lepení a kvalitu produktu.
Bambusové desky jsou lehké, neabsorbují pachy, jsou odolné vůči vlhkosti. Ale vzhledem k přítomnosti lepidla nemohou být označovány jako šetrné k životnímu prostředí. Navíc jsou to velmi tvrdé a rychle tupé nože.
Bambusové desky, stejně jako dřevěné, jednou měsíčně vyžadují ošetření octem nebo kyselinou citronovou.
