Skutečná italská pizza se vaří v peci, a to i dnes, v nejlepších pizzeriích v Itálii a na světě, pece se nepoužívají k přípravě národního mistrovského díla. Doma však tento požadavek není proveditelný, proto, aby se těsto v troubě shodovalo s těmi, které se používají v peci, pro pizzu používejte speciální kameny.
Pizza kámen
Pouze nejmodernější a nejkvalitnější trouby zajišťují rovnoměrné zahřívání, ale i v tomto případě nejsou podmínky v pečicí troubě ani zdaleka pečené. Paní si dobře uvědomují, že v pecích těsto často hoří na jedné straně a na druhé straně se nepéká - zpravidla si na tuto funkci zvyknou a vyvíjí svá vlastní pravidla pro pečení. Ve skutečnosti však stačí použít speciální kámen a vzduch v troubě se rovnoměrně zahřeje, teplota se nezvýší a zůstane na správné úrovni a pečený produkt se ukáže dobře.
Kámen dává pečivu zvláštní aroma a chutné křupavé.
K dosažení tohoto účinku používá mnoho italských hospodyňek pizzu - toto jídlo v Itálii je tak populární, že se může vařit na stole téměř každý den. V Rusku kameny ještě nejsou rozšířené, ale milovníci italské kuchyně již vědí, že takové zařízení je nezbytné pro pečení skutečné pizzy.
Jak si vybrat kámen na pizzu?
Místo speciálních kamenů na pizzu můžete použít obvyklé červené nebo křemičité cihly - mají vhodnou porézní strukturu a přírodní původ, dobře absorbují vlhkost a rovnoměrně ji distribuují v peci.
Jejich tvar však není vhodný k pečení pizzy přímo na povrchu, takže se jednoduše umístí na dno trouby.
Je vhodné koupit speciální kámen, který se vyrábí přesně za účelem zlepšení kvality pečení. Při výběru kamene pro pizzu se podívejte na jeho tloušťku - neměla by být příliš tenká, pokud možno více než dva centimetry. Tvar může být jakýkoli - kulatý, obdélníkový, čtvercový, přestože pro pizzu se doporučuje vybrat kulatý kámen.
Kameny na pizzu jsou vyráběny z různých materiálů: může to být žula, terakotové dlaždice, žáruvzdorná hlína, keramika a dokonce pálené červené cihly. Všechny jsou stejně dobře vhodné pro výrobu pizzy. Ujistěte se, že kámen je vyroben z přírodního materiálu.
Nezapomeňte zkontrolovat šířku kamene - měl by se snadno dostat do trouby, proto je vhodné před nákupem změřit jeho rozměry. Mezera mezi zdmi a kamenem by měla být několik centimetrů.
