Tvaroh je lahodný a výživný mléčný výrobek, zdroj kompletních živočišných bílkovin a vápníku. Domácí tvaroh je velmi jednoduchý na přípravu a je mnohem užitečnější, než si ho koupíte v obchodě.
Návod k použití
1
Základem pro přípravu tvarohu je přírodní kravské mléko, které v žádném případě není pasterizováno. Ze tří litrů mléka obdržíte asi 1 kg tvarohu, což je poměr tří ku jedné. Poprvé můžete experimentovat s litrem mléka, abyste produkt v případě selhání nelitovali.
2
Nechte mléko při pokojové teplotě, mělo by to být kyselé. Když se v bance objeví hustý shluk bílých hrudek, můžete začít vyrábět tvaroh. Pro tento stav mléka to v průměru trvá asi dva dny.
3
Příliš dlouho kyselé mléko dá příliš kyselé tvarohové sýry. Se zkušenostmi pochopíte, kdy je nejlepší zastavit proces a začít vařit.
4
Nalijte kyselé mléko pomalu do pánve bez míchání nebo třepání. Položte hrnec na nejmenší oheň. Zahřívejte mléko, dokud se syrovátka neoddělí.
5
Vařící a přehřáté mléko není povoleno. Jinak si získejte „gumový“ tvaroh. Po vyjmutí tvarohu ze sporáku nechte vychladnout.
6
Vezměte kousek gázy, několikrát ji složte a vložte do cedníku. Hrany gázy by měly přesahovat cedník.
7
Chlazený obsah pánve se umístí do cedníku. Pokud si přejete, můžete sbírat syrovátku v samostatné nádobě a připravit z ní fermentovaný mléčný nápoj.
8
Nemůžete ručně vytlačit tvarohový sýr, jinak to vyjde příliš suché. Vázejte gázu do uzlu a zavěste. Nechte zbývající sérum přirozeně odtékat.
9
Jakmile syrovátka přestane kapat gázou, je váš tvaroh připraven. Rozbalte sýr a položte tvaroh.
10
Místo kyselého mléka můžete použít kefír nebo jogurt. Jediná podmínka: nedostatek umělých barev a dalších přísad v nich.
11
Výsledný produkt uchovávejte v chladničce, protože má sklon rychle se zhoršovat. Z domácích tvarohů můžete sýr také vyrobit, pokud si budete přát.
