V zimě je velmi příjemné jíst čerstvá jablka a získat potřebné vitamíny pro naše tělo. Chcete-li však správně uchovat čerstvá jablka delší dobu, musíte vzít v úvahu mnoho různých faktorů a okolností: letní počasí, věk stromu, rozmanitost, podmínky pěstování, data sklizně, podmínky skladování a další.
Důležitým krokem při skladování jablek je výběr správného času pro sklizeň. Plody sklizené včas jsou méně náchylné k chorobám a mohou být skladovány déle. Jejich zrání je určeno některými vnějšími znaky. Jablka ve fázi zrání mají nejcharakterističtější barvu pro tuto odrůdu a rostou na maximální hodnotu. Snižují také hustotu kůže a buničiny a zvyšují chuť a aroma. Plody jsou snadno odstraněny ze stromů bez velkého úsilí. Pokud samotná jablka padají, jsou přezrálá a dlouho nebudou ležet.
Pro dlouhodobé skladování se uvolňují pouze středně velká jablka světlé barvy. Větší plody dozrávají rychleji při ležení a jejich trvanlivost nepřesahuje 1–2 měsíce. Odebrané ovoce nelze položit na slunce. Jsou pečlivě uloženy v kontejnerech, jako jsou dřevěné bedny, a přeneseny do chladné místnosti. Před tím je sklad, jako je studená technická místnost, sklep, podkroví nebo suterén, několik dní větrán, aby se dosáhlo optimální teploty. Jablka mohou být skladována při teplotách od -1 stupňů do +4 stupňů a vlhkosti vzduchu až 95%, v závislosti na odrůdě. Takové nadměrné zvlhčení místnosti zabraňuje intenzivnímu odpařování vlhkosti z ovoce.
Před uložením jsou jablka buď držena ve vodném roztoku jodinolu, nebo ponořena do roztoku kyseliny salicylové, nebo otírána hadříkem navlhčeným glycerinem. Pro ochranu před hnilobou a plísní jsou plody ošetřeny kompozicí sestávající z krystalického jodu (2, 5%), jodidu draselného (7%), škrobu (53%), jedlé sody (2%) a vody (35%). Spouštějí se do této kompozice po dobu 1-2 minut a potom se suší. Na jablek poté je tenký silný film, který se před jídlem snadno omyje. Ještě ke zpracování ovoce se používá 100 g propolisu a 500 ml alkoholu. Do této kompozice se na několik sekund sníží a poté se vysuší.
Jablka leží až do příštího jara, mohou být posypána chemickými sloučeninami, které jsou pro člověka nejméně nebezpečné. Například pyrosulfát sodný uvolňuje oxid siřičitý, který plody obaluje a chrání je před znehodnocením.
Ideální pro skladování jablek v malých dřevěných bednách nebo lepenkových krabicích. Kromě toho by vzdálenost mezi kartony mezi deskami měla být co nejmenší. Jablka jsou položena mezi sebou různými materiály. K tomu použijte suché hobliny listnatých stromů, čisté dubové listy, suchý mech. Z modernějších materiálů se používají lepicí fólie a obaly na výrobky. Nepoužívejte slámu k pokládání jablek. Pokud se plody začnou zhoršovat, stává se velmi plesnivým a dává jim nepříjemnou chuť. Jablka s tenkou a jemnou pokožkou jsou navíc balena do ubrousků, které jsou nasycené vazelínou.
Jablka mohou být také uložena na policích nebo policích ve dvou vrstvách. V tomto případě ležela pod nimi rohož, suchá rašelina, piliny nebo dřevité listy.
Dalším způsobem dlouhodobého skladování jablek jsou jámy vykopané na osobním pozemku do hloubky 50 cm, v závislosti na klimatických podmínkách mohou být menší nebo hlubší. Současně jsou jablka položena na plastové sáčky a pevně svázána provazem. Pak položili jámy na dno a posypali je zemí. K ochraně před hlodavci jsou pytle ovoce pokryty smrkovými větvemi smrku nebo jalovce.
Je zakázáno ukládat jablka ve stejné místnosti se zeleninou, bramborami a silně vonící cibulkou a česnekem. Sklad je větraný v prvních dvou až třech týdnech po položení plodiny, aby se odstranil přebytek oxidu uhličitého emitovaného ovocem. Během skladování je ovoce pravidelně kontrolováno a shnilé vzorky jsou odstraněny.
Pro použití jablek v potravě se nejprve převedou do teplejší místnosti a postupně se zvyšuje teplota okolí. To nedovolí, aby plody okamžitě zhnědly.
Při dodržení všech podmínek mohou jablka ležet 3 až 9 měsíců v závislosti na odrůdě. Osvědčenými odrůdami pro dlouhodobé skladování jsou Melba, Antonovka, Autumn Striped, Bogatyr, Pepin, Anis, Orange a další.
